老两口想吃打卤面了,分工合作,一人打卤,一人擀面,配合默契

类别:行业新闻    发布时间:2019-12-08 06:28    

老两口想吃打卤面了,分工合作,一人打卤,一人擀面,配合默契

作为北方人,几天不吃饺子就会想它,几天不吃面条也会馋。今日早上吃过早饭,看气候欠好又有雾霾,商量着不出家门收购了。那正午吃什么呀?他说想吃面条,冰箱里有现成的炸酱,还有黄瓜、白菜、胡萝卜。可我想吃打卤面了,所以达到共同,正午做打卤面。

提到打卤面,别看便是一道一般的卤子,各家打卤的办法都是不同的,尤其是食材挑选各异。也有的人分别用“清卤”和“混卤”两种,来区别汆面和卤面,所谓清卤便是不勾芡的汆;混卤便是勾芡卤。

记住前次我曾写过,我家吃打卤面是怎么制造的,遭到许多北京网友的责备。什么不正宗呀,卤里边没有玉兰片、冬笋;没有口蘑、鹿角菜等等。有的人还说:“口蘑在正宗的老北京打卤面里是不能短少的食材。”可我便是和家人吃一碗打卤面,没必要去寻求老北京的正宗打卤面的食材吧。您说是不是呢?

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北京家庭的打卤手擀面

首要食材:

面团:高筋面粉260克、清水适量

打卤食材:五花肉、黄花、木耳、干香菇、鸡蛋、葱花、姜丝、水淀粉、开水、浓汤宝泡香菇的水适量

调料:

食用油、生抽、老抽、黄酒、淀粉、花椒油

制造进程:

1、和面条的面团,要用冷水。水要少数屡次倒入,面团必定和得硬一些,这样吃起来才有嚼劲。面团和洽后,盖上保鲜膜饧30分钟。在这段饧面的进程中,要分两次再揉揉面团,只要面团揉透揉细腻才好吃。饧面的时分来预备打卤的食材。

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2、从冰箱取一块五花肉,在室内温度下稍稍消融,切出的肉片又薄又均匀。用黄酒、淀粉、生抽拌和均匀,腌制15分钟。

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3、提早40分钟浸泡黄花、木耳、干香菇。干香菇要先用清水洗两遍,用水浸泡,浸泡香菇的水不要倒掉,后边还要运用。黄花泡好后去掉头上的硬根,假如长可用刀从中心切开;木耳洗净后,大朵的就用手扯开;切葱花和姜丝;小碗中打入一个鸡蛋;预备一碗水淀粉。

假如有条件能够购买一大块五花肉,直接切大块放锅中煮,煮肉的高汤能够放卤里边。我没时间煮肉汤,就用这个浓汤宝替代了。

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4、一切的食材预备结束后,炒锅烧热,倒入食用油,将腌好的五花肉片倒入锅中煸炒,放入葱花和姜丝,炒制肉变色,有葱香味后,分别把黄花、香菇、木耳入锅中翻炒均匀。

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5、倒入泡香菇的水和适量的开水,煮开后倒入老抽调色 。

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6、把浓汤宝包装扯开,放入锅中。用汤勺搅动当它消融后,分两次倒入水淀粉。

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7、汤汁浓稠后,将鸡蛋液撒入锅中,先不要拌和,待蛋液凝结后再搅动,关火。

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8、用一个大勺子炸点花椒油泼入锅中,花椒丢掉不要。

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9、锅中的卤做好后,盛入大碗里。

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10、我制造卤的时分,先生已把面条擀好了。

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11、大锅水开后下下手擀面,开两开面条就熟了。面条过一下水,吃起来更爽滑。

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友谊提示:

1、手擀面的面团必定要和得硬些,这样吃起来的口感好。

2、打卤的食材可根据自家现有的食材,喜爱什么就放什么,随意便是自家的味道。

3、假如能自己煮五花肉最好,用煮肉的汤做卤更棒。

4、由于浓汤宝里边有盐,打卤时我只放了老抽调色,其它调料没有放。

本文相关词条概念解析:

打卤面

打卤面是山西一带的传统面食。山西太原打卤面也较为有名,赵树理的小说中亦有描绘。华北地区各省也有该面。打卤面的做法多样,风味纷歧,用料也多种多样,随用料、做法不同,亦有不同风味。打卤面分“清卤”“混卤”两种,清卤又名氽儿卤,混卤又名勾芡卤,做法当然不同,吃到嘴里味道也两样。打卤不管清混都考究好汤,清鸡汤白肉汤羊肉汤都好,顶呱呱是口蘑丁熬的,汤清味正,是汤猜中隽品。氽子卤除了白肉或羊肉香菇,口蘑,干虾米,摊鸡蛋,鲜笋等一概切丁外,北平人还要放上点鹿角菜,最终洒上点新磨的白胡椒,生鲜香菜,辣中带鲜,才算作料完全。