夜上海·味道|汉唐的食材臻味

类别:行业新闻    发布时间:2019-12-08 06:27    

[意无涯]

陆家嘴是个精英聚集的当地,在此开饭馆,没有两把刷子,那是万万不可的。

汉唐酒店开在桃林路上,主厨小伍悉心研究菜肴,一款原本不起眼的羊肉汤,却被他料理成一绝;越南大虾仁、澳带、牛肉……每一款食材都出现出与众不同的成果。司理小蔡更有绝活,将门客安排得妥稳妥帖。靠着服务和菜肴这两把刷子,汉唐风生水起,红红火火。 若丹



[申之魅]

汉唐的食材臻味

古典沙发、青花瓷瓶、玻璃吊灯、林林总总的博古架,乍一看,好像身处英国贵族庄园抑或是北京的四合院中。身旁不时端过的各色菜肴、远处传来门客推杯换盏的声响,将这个夸姣的误解打碎,这儿是坐落小陆家嘴的汉唐酒店。

作为一家颇受门客欢迎的饭馆,想在如火如荼的陆家嘴板块,占有餐饮行业一席之位,总要有点拿手绝活。但对汉唐酒店来说这好像并不困难,这儿有一群风味捕手,他们拿手捕捉食材臻味,凭仗烹饪时不孤负每一份食材的诚心和热忱,打造了不少妇孺皆知的经典菜肴。

四季羊肉汤 羊肉羊肚双重唱

天冷了,贴膘进补的绝佳挑选是什么?不少老饕的榜首反响一定是喝汤吃肉,羊肉汤确是不贰之选。为了让更多门客能够品味到羊肉的鲜美,主厨伍雪晴打造了一款几近零膻味的羊肉汤,成为店里的必点菜肴之一。

要问上海哪里的羊肉质量最好,崇明的白山羊肉必定占有一席之地。这儿选用的正是崇明的山羊肉。每天早晨,新鲜杀好的热气羊肉送到后厨。大厨拆下羊头羊骨加水炖汤。这一炖便是8个小时,将羊肉的精华悉数炖出,炖得汤色和牛奶相同稠密才算合格。

有不少门客猎奇,怎样羊肉汤里只要羊肚和羊肉,羊肉还不带皮。大厨解释道,羊杂中羊血、羊肠都有很浓的羊膻味,唯一羊肚的口感最为嫩爽且膻味最淡,羊肉去皮相同是为了将羊膻味去除。

喝汤前撒上一大把青蒜和香菜,起到增香的效果,翠绿的色彩装点在奶白色的羊肉汤中异样美观。羊肉汤进口稠密,透着羊肉的天然甘旨。舀出羊肉与羊肚,爽嫩的羊肚配上酥烂的羊肉,两者在一紧一松间构成比照,难免感叹“其味无穷”。

松露配虾仁 奇香弹牙味难忘

黑松露是国际公认的三大高档食材,关于成长环境有着极高的要求,只要当阳光、水分或许土壤的酸碱度悉数达到了规范才干成长,数量稀疏。黑松露是为数不多不能人工栽培的甘旨食材,仅有欧亚几个国家出产,且成长在地下采摘困难,因而十分宝贵。

黑松露最大的特点是其气味特别,混合着多种复合香味,难以描述,正是这十几种滋味的混合交杂,伴随着泥土的天然芳香,赋予了黑松露共同的气质。

汉唐的黑松露越南虾仁,将虾仁的香甜和黑松露的香气最大程度地表现出来。虾仁开背冲刷洁净,将虾仁加热后裹上黑松露酱,趁热加上现磨的黑松露干片即可,削减调味料以求最大程度保存食材的原本滋味。

菜没有端上桌,就能闻到一股浓郁的黑松露香气,虾仁白中透红,个个如婴儿拳头般巨细,上面装点着一颗颗芝麻巨细的黑松露。搛起一个送进口中,浓郁的黑松露酱最早与味蕾触摸,稠密却不感觉肥腻,在保存黑松露原有本味的一起,激宣布更为浓郁的鲜香,并不断地在鼻腔和口腔中循环。幻想一下浓郁的独特香气经由鼻腔、口腔最终渐渐地落在味蕾深处,然后渐渐散开,让人好像置身那奇幻森林之中。虾仁现已挑去了沙线,能够纵情地大快朵颐,硕大的虾仁塞满口腔,一口咬下去能够感觉到虾肉坚强地顶住牙齿,十分有弹性,用力咬断后细细咀嚼,虾肉的甜味便溢了出来。虾仁的鲜甜遇上黑松露的香气,吃完后不由得深呼吸一下,浑身舒爽大喊满意。 陈骏



[厨之神]

蔡银芳 汉唐酒店副总司理

脸庞娟秀、个子高挑、待人亲热,眼前的蔡银芳看上去分外精力。凭仗着自己在餐饮行业的多年作业经验,她总结出了一套自己的办理及出售办法,她说在餐饮行业作业不能得过且过。

门客前来用餐她都会亲身招待,用餐完毕后依据客户的用餐意图及最终的用餐感触进行总结,并对客户别离进行归类分档。每逢有新菜或许新的活动推出时,她便会把相关信息发送给门客,期望我们前来品味。她期望出现给门客一种管家式服务,全部都安排得妥妥贴贴。经过菜品和服务的立体打造,与门客成为朋友,门客的体会度好了生意也会更好。

90后的她现已是汉唐酒店的副总司理,现在回想起来好像自己天然生成与餐饮有缘,应聘的榜首份作业便是在饭馆,从服务员开端做起,先后从事过迎宾、收银等,在饭馆的大多数岗位都摸爬滚打过一遍。她说十分感谢那段在基层作业的阅历,正是那段阅历,让她学会了解决问题的办法与决计。



沙蒜焖豆面

近年来,台州菜沙蒜焖豆面在坊间十分盛行。一说到沙蒜,不少人便猎奇地问:沙蒜是什么?沙蒜学名海葵,休息在海底或滩涂里。它们吞食泥沙从中汲取海中的各种养分物质、微量元素,由于外形像蒜头,沙蒜的姓名由此而来。

挖沙蒜要算好时刻,往往在退涨潮间的几个小时,渔民会来到沙滩、滩涂上挖取沙蒜,只要真实的高手能够挖出整颗沙蒜。沙蒜汲取了海洋中的养分,用来做菜十分鲜美,有人描述它的鲜美度能够与河豚比美,脆中带韧的口感有点像海蜇又有点像鲍鱼。

汉唐酒店的沙蒜焖豆面将新鲜的沙蒜洗净后,用小火焖1小时,紧接着参加豆面焖20分钟,仅加一点点调味料,以求杰出沙蒜的甘旨。在台州,人们将粉丝叫做“豆面”。爽滑软脆的沙蒜,蘸满浓郁的汤汁,吃在嘴里咯吱咯吱的,咬下去汤汁溢出那叫一个鲜!豆面哧溜一下吸进口中,带着极鲜滑过口腔,甘旨再度停步味蕾,粗咬几口咽下,鲜中透着淡淡的甜味,不由得感叹:真鲜!